L’Atelier

L’ATELIER, GALERIE D’EXPRESSION POUR UNE CUISINE D’AUTEUR

L’Atelier est une galerie sensorielle où tout au long de l’année Jean-Luc RABANEL et son équipe présentent leurs créations culinaires.

Leur ambition est simple : développer une cuisine d’auteur, une cuisine où le chef s’implique dans chaque plat, une cuisine où la technique et le savoir-faire se placent au service d’une intention, d’une émotion, d’un ressenti.

Tout au long de l’année, ils cherchent, innovent, et expérimentent. « Je n’envisage pas la cuisine comme un exercice de reproduction mais bien comme une opportunité permanente de créations et de renouvellement. Avec mon équipe, nous aimons la nouveauté, nous privilégions l’innovation, nous recherchons l’inédit. »

Avec L’Atelier Jean-Luc RABANEL a crée un restaurant atypique. Atypique par sa vocation, une galerie d’expression culinaire, atypique par son style. « J’ai voulu crée un lieu différent, un lieu intime, simple, élégant et accueillant. »

La décoration est sobre et contemporaine. Le service est simple, précis et attentif. Le chef a formé une équipe de professionnels jeunes, dynamiques qui reflètent au plus près son univers artistique.

 L’ATELIER, CREATIONS DE L’AN IV

Les Créations de l’Atelier du Vivant AN 4 (Printemps 2010)

Menu « Créations », 7 touches de goût : 45 €
Menu « Emotions », 13 touches de goût : 85 €


Tempura de jeunes légumes/sauces thaïes
Dry topinambours/poutargue/caviar de champignons noirs & pousses d’herbes
Sablé parmesan noisettes échalotes confites au vinaigre de riz/gambas sauvages mi-rôties/ caramel d’orange & gelée de Campari
Ravioles d’artichauts barigoules / artichauts poivrades crus / cébettes / roquette / bouillon pistou & croute de pain aux éclats de noisettes / caramel balsamique & Patta Negra
Panais écrasés à la fourchette / bouillon de coquillages févettes / turbot sauvage & pousses de sechouan
Risotto (végétal) de céleri boule / noix de coquille Saint-Jacques / râpée de main de Bouddha / feuille et écume d’huitre végétale
Assiette végétale CCPR (légumes cuits-crus-pochés-rôtis ) / Jarret de veau longuement rôti aux piments d’Espelette & jeunes pousses de salade
Petit chèvre frais de la Vallée des Baux / moutarde de poivrons rouges et gingembre / tuiles de poivrons jaunes & roquettes
Pain brioché façon pain perdu / mangue ananas …/ lait de tapioca / sel d’épice / lait glacé au bâton de réglisse
Sablé pur beurre salé / banane fraissinette rôtie / réduction de passion fraiche / sorbet passion minute
Calisson aux olives noires confites / lait glacé à l’anis gras / croustillant aux olives  Macarons by JLR