Les équipes de TF1 m’ont accompagné hier de l’Atelier jusqu’au bord du Vaccares, pour un reportage qui sera diffusé en septembre dans l’émission. Prochaine étape : une journée de tournage à Paris avec les candidats qui se départageront sur l’exécution d’une des recettes emblématiques de l’Atelier. Rendez-vous sur place avec Rendez-vous avec le jury : le chef Frédéric Anton, la présentatrice Carole Rousseau, le chef Yves Camdeborde et le critique Sébastien Demorand.

« Aujourd’hui, Jean-Luc Petitrenaud nous propose une émission de recettes arlésiennes au mordant de légumes du soleil, réinventées par le chef Jean-Luc Rabanel et à la chaleur des guitares gitanes de Chico !

Notre escapade débute au cœur d’Arles, chez Pierrot, cet heureux propriétaire du bar Le Tambourin. Ami d’enfance de Chico, il nous reçoit dans un univers authentique, où daube de taureau et salade camarguaise font des merveilles !

Suivons à présent l’enfant d’Arles, qui a commencé la guitare à 12 ans sur les pas du chanteur Manitas de Plata et de toute la famille Reyes devenue sienne. Notre balade gourmande se poursuit avec Chico, chez un artiste-ami couronné de deux étoiles, Jean-Luc Rabanel, qui compose et crée autour des légumes depuis trente ans.

Dans cette maison, le goût et le visuel vont de pair : asperges blanches se marient avec oignons blancs, cébettes blanches, champignons de Paris et ail nouveau. Pas de carte au menu ! Faites confiance au génie d’un passionné du goût et aux recommandations de son sommelier finement moustachu et prénommé Dali. Nous découvrons des asperges vertes avec une émulsion de pistaches et de petits supions snackés, les carottes arrivées du marché, elles, deviennent condiment. Séchées et mises en poudre, le chef en fait du sel de carotte.

Nous poursuivons notre escapade au Patio de Camargue, le lieu de vie et de fête où nous reçoivent Chico et ses amis, avec l’effigie de Sara – la patronne des gitans – sur la façade du clocher. Entre les roulottes, ce sont les danseuses de flamenco, les guitaristes, les chevaux et diseuses de bonnes aventures qui nous conduisent vers le feu de bois, où Jean-Luc Rabanel réinvente une paëlla de circonstance. La dorade royale, la piste de supions et les crevettes sauvages frémissent, tandis que notre chef fait sauter à la poêle des cébettes, des pointes d’asperges et de l’ail frais. Une cocotte de pommes de terre à l’eau fume avec thym et romarin, du fenouil sauvage accompagne la dorade. Piment d’Espelette, basilic frais, petites tomates entières et huile d’olive viennent parfumer les légumes frémissants. Voici une paëlla pleine de saveurs que l’on déguste au rythme de la guitare du jeune Tambo, le petit-fils de Chico. »

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Christophe MICHALAK vient de m’adresser son dernier livre avec une sympathique dédicace. Un trés beau cadeau !

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Nouvelle idée, nouveau concept pour 2012. Un lieu de plus pour les épicuriens dans la rue des Carmes. Après l’Atelier, A Coté, Iode, la Salle à Manger et en attendant les Appartements…voici un lieu entièrement placé sous le tempo du champagne et des douceurs. Ce lieu, précurseur, sera ouvert avant, après, entre les repas ! Le matin, petit déjeuner gastronomique fourni par nos patissiers et cuisiniers. Aux heures de pauses, bar à champagnes. L’après midi …douceurs accompagnées d’une sélection de thés et de cafés.

Les premières créations de cette année 2012 …qui en verra beaucoup d’autres!

Elle sera désormais accessible tout au long de l’année pour vous permettre de faire des cadeaux de gôut…à ceux que vous aimez.

A commander : bons cadeaux, stages, équipements, petit matériel, épicerie…

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